哪些葡萄酒帶有巧克力風味，在酒評中，巧克力是一個非常常見的風味描述詞。喜歡這種風味葡萄酒的朋友可得好好看下這篇文章喲。
哪些葡萄酒帶有巧克力風味
在酒評中，巧克力是一個非常常見的風味描述詞。對於加強酒來說，這種巧克力風味可能是由於添加了巧克力物質而產生的，而對於沒有添加任何物質的葡萄酒來說，巧克力風味是從何而來的呢？
當我們講到巧克力風味的葡萄酒，大概都會想到新世界產區酒精度較高的葡萄酒，這是因爲新世界產區的釀酒葡萄成熟度高，它們往往介於完全成熟與過於成熟之間，這樣的葡萄會帶給葡萄酒些許類似巧克力的味道。
當然，除此之外，一些釀造工藝也會爲葡萄酒增添巧克力風味。如果在釀造過程中使用了烘烤過的橡木桶，那麼成酒就有可能帶有巧克力的風味。這主要是因爲烘烤過的橡木桶會釋放出奶油糖果及焦糖的氣息，而葡萄酒中的單寧在橡木桶熟化的過程中則會受到這些風味的影響，從而導致成酒帶有類似可可和巧克力的味道。
雖然有些酒中會帶有巧克力的風味，但因品鑑者自身經歷和風味記憶庫的不同，有些人能夠辨識到，而有些人則會將其歸爲其他風味。再者，巧克力也有不同的分類，牛奶巧克力與黑巧克力之間又會有所不同，本文在此不做細分，接下來我們就一起來看看哪些葡萄酒中會有巧克力風味吧。
1. 南美洲葡萄酒產區的紅葡萄酒
說到巧克力風味，首先想到的就是阿根廷門多薩（Mendoza）產區的馬爾貝克（Malbec）。經典的門多薩馬爾貝克通常會帶有黑森林蛋糕的風味，很容易讓人聯想起巧克力的味道。但需要注意的是，現在有許多生產商更傾向於釀造風格清新、花香馥郁的馬爾貝克。在選購時，您要多加了解，否則將有可能與其中的巧克力風味失之交臂。
除了馬爾貝克，南美洲葡萄酒產區內的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）以及它們的混釀也會帶有巧克力風味。同時，阿根廷的伯納達（Bonarda）紅葡萄酒也是帶有巧克力風味的典型，這個葡萄品種自身就帶有些許苦苦的黑巧克力風味，風土和釀造工藝對其影響不大。
在智利，佳美娜（Carmenere）曾被誤認爲梅洛，釀出的酒常常帶有生青味。但如今該產區具有現代風格的佳美娜通常會晚收幾個星期，在溫暖年份更易展現出咖啡和巧克力的風味。此外，智利的西拉及其出產的波爾多（Bordeaux）風格混釀也會帶有巧克力的氣息。
2. 普里奧拉託（Priorat）紅葡萄酒
位於西班牙北部的普里奧拉託所釀製的葡萄酒風格多樣，很多葡萄酒都帶有巧克力的風味。一是因爲這裏的葡萄成熟度高，二是因爲當地的人工酵母會爲葡萄酒帶來巧克力的風味，這一酵母主要用於西拉、羅訥河谷（Rhone Valley）葡萄品種以及赤霞珠與丹魄（Tempranillo）的釀造，目前這種酵母在全球都受到關注。
3. 澳洲西拉
不是所有的澳洲西拉都是酒體飽滿且帶有巧克力風格的。儘管現在有一些生產商更偏向於釀造帶有花香和胡椒香氣的西拉，但這些大部分都出產於海岸邊或海拔高的產區。而巴羅薩谷（Barossa Valley）、邁拉侖維爾谷（McLaren Vale）以及蘭好樂溪（Langhorne Creek）這些產區仍以經典風格的西拉爲主，它們所產的西拉紅葡萄酒中都能找到巧克力的氣息。
4. 南非西拉和羅訥河谷風格混釀
南非的斯特蘭德（Stellenbosch）以及更溫暖的黑地（Swartland）產區所釀製的西拉和羅訥河谷品種葡萄酒也帶有巧克力氣息。
5. 納帕谷（Napa Valley）赤霞珠及混釀
葡萄酒中沒有絕對這個概念，同樣，不是所有的納帕谷紅葡萄酒都帶有巧克力的風味。若要尋覓帶有巧克力風味的葡萄酒，那就應該在氣候更溫暖的山谷地區挑選，盧瑟福（Rutherford）產區的赤霞珠就是不錯的選擇。
6. 現代風格的波爾多右岸混釀
波美侯（Pomerol）和聖埃美隆（Saint-Emilion）的一些頂級酒莊的葡萄酒會在橡木桶中進行蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation，下文簡稱“MLF”），這是一項耗費人力的程序。
衆所周知，MLF能讓葡萄酒的酸度變得更爲柔和，但除此之外，它還會對葡萄酒的香氣產生影響，經過MLF的以梅洛爲主的混釀就會展現出濃郁的巧克力風味。這一做法在很大程度上與著名的釀酒顧問米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）有關，經由他指導的卓龍夢特酒莊（Chateau Troplong-Mondot）、柏菲酒莊（Chateau Pavie）以及克里奈酒莊（Chateau Clinet）紅葡萄酒或多或少都帶有一些巧克力的風味。
葡萄酒中的風味總是耐人尋味，這也是品鑑的樂趣所在。不斷探索，不斷嘗試，相信您很快便會明白其中的趣味。
