韭菜和大蔥我們都是吃過的額，也是不少人都覺得很好吃的額，那韭蔥是什麼及怎麼吃？韭蔥和大蔥的區別？
韭蔥是什麼
韭蔥，是百合科蔥屬多年生草本植物，又叫：扁蔥、扁葉蔥、洋蒜苗。鱗莖單生，外皮白色，膜質，實心，略對褶，花葶圓柱狀，實心，傘形花序球狀，無珠芽，密集花;花白色至淡紫色;花絲稍比花被片長，子房卵球狀，花果期5～7月。韭蔥原產歐洲中南部。歐洲在古希臘、古羅馬時已有栽培，20世紀30年代傳入中國，廣西栽培時間較長，多代替蒜苗食用。
韭蔥嫩苗、鱗莖、假莖和花薹，可炒食、作湯或作調料。韭蔥抗寒、耐寒、生長勢強。能經受38℃左右高溫和-10℃低溫。
韭蔥怎麼吃
一、韭蔥馬鈴薯奶油湯
橄欖油1匙，韭蔥(僅取蔥白)225克，切片，大洋蔥1個，剁碎，雞湯或蔬菜湯1.4公升，馬鈴薯450克，去皮切丁，現磨的白胡椒粉適量，半脫脂鮮奶油75克，細香蔥段作飾菜若干(也可不用)
1.把橄欖油注入大燉鍋，用中火加熱，放入韭蔥、洋蔥和175毫升湯，蓋上蓋子煮約10分鐘(不時攪動一下)，至韭蔥和洋蔥變軟但尚未焦黃。
2.加入馬鈴薯，攪拌直至沾滿韭蔥和洋蔥混合物。
3.把剩下的湯倒一半到鍋中，煮沸後，稍掩鍋蓋煨約15至20分鐘，至馬鈴薯軟爛。
4.鍋子離火，用勺子將鍋中原料舀入攪拌機中打成泥。
5.把剩餘的湯倒入鍋中，加入蔬菜泥，用慢火煮沸，期間不斷攪動，然後用胡椒粉調味。
6.熄火後拌入鮮奶油，舀入碗中，用細香蔥作裝飾(也可不用)。
韭蔥和大蔥的區別
韭蔥的上半段還真像韭菜，至於下半段就是大蔥的模樣了。大蔥與韭蔥的樣子又有着明顯的不同，最明顯的區別在於大蔥的葉子是中空的，而韭蔥的葉子是實在的。
縱觀整個蔥蒜家族種羣之間多少有點相像，在它們身上找不到明顯的莖稈。韭蔥的杆、大蔥的白杆、韭菜的短杆不過是層層葉片包裹在一起變成的像莖稈一樣的結構。我們切蔥花時感覺像在切千層卷就是這個原因了。
中國大蔥種植歷史悠久，最早在《詩經》中就有關於大蔥種植的記載——有瑲蔥珩。大蔥，百合科蔥屬二年生草本植物，中國蔥屬蔬菜有一百多種，主要分佈在西北、東北以及華北等地區。蔥屬蔬菜在中國蔬菜生產中佔有極其重要的地位，其栽培面積佔蔬菜總播種面積的 10%，產量佔總產量的 7%。
