營養專家挑菜最有一套：挑最新鮮、最好、最營養的食物！下面和我一起看看專家是如何挑菜的，一起來學下吧！
怎麼把菜挑好？
營養專家挑菜最有一套：挑最新鮮、最好、最營養的食物！
這樣的“挑食”經驗，怎麼能不和您分享呢？
挑雞蛋：一掂二搖三看
買雞蛋最怕買到變質的，如何識別變質的雞蛋呢?不妨試試這三招：
一掂，用手掂掂其輕重，新鮮雞蛋通常較重。
二搖，在耳邊搖搖，由於新鮮雞蛋較實，搖晃起來沒響聲。
三看，雞蛋殼表面粗糙的通常較新鮮。變質蛋接觸空氣時間久，蛋殼較光滑。
挑魚：看魚眼、看魚鱗
如何才能買到新鮮的魚?
第一，買魚得趕早。一般開市時的魚，都是最活躍的，也是最新鮮的。到了下午，魚就開始缺氧了，而到了傍晚時，鮮活的魚就不太多了。
其次，選購魚時還是要選活蹦亂跳的、魚鱗完整的、遊起來特別有勁的。這樣的魚新鮮，那種動作緩慢、魚鱗破損、表皮顏色發生變化的魚，一般來說都是苟延殘喘的魚。
第三，新鮮的魚，收拾魚的人把它拍死之後，攥在手裏，身體仍然是挺的，有的時候還會蹦躂兩下。（國家二級營養師、進階烹飪師肖賓）
第四，看魚眼、看魚鱗。要看魚的眼睛是不是清亮、魚鱗是不是有光澤。不清亮、光澤度差的魚很可能就不新鮮了。
挑豬肉：看部位，選好肉
1豬腿：豬後腿瘦肉多
購買時要分清前後腿肉，後腿肉較前腿要好，且質嫩味美，有肥有瘦。前腿肉有肥有瘦，但通常肉質較老，烹飪時常可採用涼拌、滷、燒等方式，非常有名的鹹燒白、梅菜扣肉等常選用這一部位的肉。
2豬腳：後豬腳骨多肉少
就營養價值而言，前後豬腳是相同的，一般人們都喜歡買豬前腳的原因主要是相比而言，後蹄骨多肉少。
豬前腳質量一般比後蹄要好。這一部位只有皮、筋、骨骼等組織，膠原蛋白含量較重，通常宜用於燒、燉、滷等手法。
3裏脊肉：小裏脊是肉中上品
這一部位的肉，肉質細嫩潤滑，通常分爲大里脊和小裏脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，適合炒菜使用。小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，是肉中上品。
挑蔬菜：應季的農殘最少
很多人擔心蔬菜的農殘問題，這樣挑農殘少：
1挑應季菜
通俗說就是什麼時候吃什麼菜。這裏說的“時候”是指多年以來，未經人工干預情況下，在本地自然生長的瓜果蔬菜上市的原始時間。
2儘量挑果菜
相對於葉菜類產品，果菜類產品種植過程中，藥劑的使用量會稍微少點，可酌情考慮多食用。
3多挑點種類
儘量讓飲食多樣化，一定程度上可避免因某種問題農產品食用過多造成累積性的傷害。
這樣挑新鮮蔬菜：
蘿蔔：選根圓、皮光的。
菠菜：選葉柄短、根小色紅、葉色深綠的。
包菜：選葉球堅硬緊實的。鬆散的包菜說明包心不緊。
茄子：選“眼睛”大的，嫩。茄子萼片與果實連接處，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。
番茄：越圓的果肉越厚。要生吃，可選擇粉紅番茄；要熟吃，最好選大紅番茄。
山藥：選鬚毛多的雪白色，不要購買切面呈鐵鏽黃色的山藥。
花菜：選緊實、潔白的。花球緊實不鬆散，顏色潔白微黃，沒有異味的，是較新鮮的花菜。
冬瓜：選勻稱、有完整白霜的、硬的。
土豆：選光滑圓潤、沒有長芽、顏色均勻的。
豆芽：選有鬚根的。先抓起一把聞其氣味是否有異味，再看有無須根，如果有異味或無須根就不要買了。
挑堅果：不要“白富美”
首先肉眼觀察有無黴變，
其次要聞聞有無黴味等異味，
最後切記不要一次性大量購買。
還要注意這兩點：
1別找“白富美”
買堅果，也有人是外貌協會成員，看到平滑的白皮核桃和白綠相見開心果就走不動道，認爲是最“優質”的。
其實，市場見到的漂亮堅果大多是經過加工漂白的。那些沒“整容”的黃臉婆堅果，纔是健康之選。
2拒絕重口味，選擇原味天然的
一些商家會給堅果穿上亮晶晶的鹽衣或者糖糊，並加入大量的香辛料，即使變質，消費者也很難吃出來。
所以儘量挑選沒有處理過的自然狀態堅果，比如說，帶皮的核桃，沒有經過調味品包裹的大杏仁，原味榛子。
買到了心儀的菜，怎麼洗呢？
洗菜時怎麼去掉農藥殘留？這纔是正確方法!
很多時候，爲了洗乾淨所吃的蔬蔬菜弄得爛糟糟了再吃也不甚放心。但是在清洗蔬菜這方面，雙手可不是萬能的。晾曬、水洗、去皮、加熱是去除蔬菜農藥殘留的四大法寶。但是具體如何來做卻是學問多多。下面就給大家介紹一些如何儘量去除農藥殘留的方法。
葉菜類
白菜、油菜、捲心菜（甘藍）清洗要格外注意。
把葉菜買回家後先散開放置半天的時間，讓農藥揮發掉一部分。陽光照射可以讓農藥分解破壞，照射五分鐘，有機氯的含量可以大大降低。
油菜類的蔬菜清洗時要從根部往上多切一部分，以每個葉片都散落不相連爲宜。菜根部分建議捨棄。
葉選單掰下來後流動水沖洗，因葉片部位的農藥會順勢流到葉片根部，所以根部殘留農藥較多。
換水後加人小蘇打浸泡，不要超過半個小時，以分鐘左右爲宜，水要沒過蔬菜。如果用沖洗蔬菜的水浸泡可能會讓衝下的農藥重新滲人到蔬菜中。
菜花青菜等可焯燙的菜類洗淨後，用開水焯燙。
茄瓜類
黃瓜、茄子、蘿蔔儘量去皮後食用，雖然例如茄子皮等富含營養素，但是在無法保證其安全性的時候建議削皮食用。
較難清洗的苦瓜，其農藥殘留分佈在它的凹凸面與縫隙中，需要用牙刷沖洗後加小蘇打浸泡。建議苦瓜食用前焯燙一下。
洗黃瓜可以用一點鹽搓洗一下，削皮後食用。
十字花科
沖洗後用淘米水或者小蘇打水浸泡，分鐘左右，掰成小塊沖洗。建議焯水時間稍長一些，焯水後再用清水淘洗一遍。
辣椒
辣椒噴灑農藥時一般從上往下撒，蒂處最容易有殘留。
清洗時要去蒂，最好切除掉蒂部釐米丟棄不用；洗好再切，否則農藥會從切口進人；衝比泡重要，每個面都要洗到，用軟牙刷刷一下；流水沖洗後換新水浸泡，放人兩匙的食用小蘇打，利用酸鹼中和法來去除部分農藥，有機磷和氨基甲酸酯類農藥遇到小蘇打等鹼性物質後，會使毒素降低。
蔬果清潔劑可以洗掉部分農藥，但是我們選擇的清潔劑會不會存在另外的問題，千萬不要人爲的製造二次污染。食用小蘇打粉爲水溶性的，清洗無殘留。
蘑菇
清水加澱粉後用手在水中一個方向攪拌，形成離心力，更容易洗掉縫隙間殘留。沖洗乾淨，開水煮分鐘左右，然後再清水沖洗後待用。
當然，好的蔬菜清洗方法有千萬種，這裏僅僅介紹其中的幾種簡單易學的。除卻可以最大限度保護我們的健康不說，這些清洗步驟我們習慣熟練後其實並不會耽擱很久的時間。小小一些方法，卻可以最大限度的來呵護我們的身體，何樂而不爲呢?
