夏天街邊總是擺滿了椰子，那麼，椰子怎麼選？椰子買什麼樣的好吃？
椰子怎麼選
椰青、毛椰子、椰皇等，一般沒有新鮮不新鮮之說，主要看你喜歡哪種口感和階段。所以，選擇椰子前，一定要明確挑選椰子的目的，根據不同的目的，再選擇不同種類的椰子。
1、喜歡喝椰子水
喜歡喝椰子水的，那建議你選椰青，即外皮看起來是青色的。青椰子比較適合喝水，夏天喝上一口新鮮的青椰子水，無比的清涼爽口。青椰子一般是隻喝椰子汁不吃椰肉,因爲椰肉太嫩,吃起來口感不好 。
（1）市面上的椰青通常都已削去青殼，統一標準成爲白色的“圓形屋”狀。最開始這樣做是爲了更容易在體積有限的冰櫃裏擺放，後面約定俗成削成了那樣。具體挑選的話，看椰子的外表，看看有沒有不新鮮的地方。最好選擇帶有完整外皮的椰子。椰子的外皮是一層很好的保護傘，能保護好椰子的味道。如果沒有這層外皮，椰子就會失去了保護而將不再那麼新鮮了。(當然在短時間內不會變質，但時間長了椰子會變味)。
（2）椰子的尾部如果呈現白色，這個椰子就比較新鮮，比較嫩。可以放心買回家喝裏面的椰子汁。如果尾部已經是黃褐色了，這個椰子的口感要差點。鮮嫩的品種頂端的三棱稍堅實。假如按下時有軟蔫感覺表示果實太熟味道也就差很多了。
（3）如果是爲了能夠喝新鮮的椰子水，那麼在選擇椰子的時候除了選擇帶有完整外皮的椰子外，還要把椰子放在耳邊搖一搖，聽聽有沒有椰子水的響聲。如果聽到椰子水的響聲，則說明這隻椰子已經老了或是存放時間長了。選擇這樣的椰子喝水，則品味不出天然椰子的清香了。最適合喝水的椰子是從樹上摘下來摔在地上外皮不破，搖起來聽不見水響聲的。相反如果一隻椰子擺放久了，就算它的重量不變，晃動的時候也不怎麼能感覺到水的流動。
（4）還有，椰子買回家後也不可大意，開啟椰子後倒出一點觀察，正常的椰子汁是無色透明，略帶渾濁（果肉)的，如果倒出來的椰子汁不是這個顏色，說明這個椰子已經不新鮮了。
2、喜歡吃椰子肉
喜歡吃椰子肉的，那建議你選常見的毛椰子，尤其椰皇。老椰子蛻皮有了毛椰子，拋光破殼食其肉，這時候的椰子，我們尊稱它椰皇。椰皇的椰汁較少，但是口感濃郁。椰皇的的果肉多且較爲濃厚清甜，口感較好。椰子水固然清爽，但椰子製品裏濃郁的“椰味”和奶香，幾乎都是椰肉貢獻的。所以，要說吃椰肉，還得是成年椰子，如老椰子、毛椰子、椰皇。
具體挑選的話，應選手感較重，搖起來較沉的椰子。椰子的皮差不多厚，比較重說明水比較多，這樣的椰子價值更高。買椰子的時候一定要不厭其煩地把差不多大小的椰子都掂下，挑重的買。
3、根據喜好挑選椰子品種
椰子一般有青椰和黃椰子，青椰汁最甜，喝起來非常的清爽。黃椰子比較適合做菜，海南的特產椰子雞、椰子飯、榨椰子油、或者製作成椰蓉等，都是用黃椰子做的。
如何辨別椰子是否變質
正常情況下，外觀完好的椰子是不會壞掉的；如果擔心，切開後聞下味道或嘗一小口，清香味甜是正常的。而且，好的椰子，肉也是雪白的。
1、看一下，毛色鮮的好，一定要看上面那三個眼有沒有萌芽，萌芽的椰子一定放很久了掂一下，重的好，多汁，一晃咣咣響的不要，沒變質也肯定放很久，最好的是有一點清脆的水聲拔一下，看看毛毛是不是輕易就脫落了，如果一拔就一大撮毛的話肯定不是好東西。
2、開啟以後聞，新鮮椰子有天然香味，變質的有刺鼻味道，感覺有點辣辣的那種，不太好形容，總之味道不是清新的香氣就不好看。
3、椰肉顏色是雪白的，發黃的就變質了，椰汁是無色或微黃色液體，顏色是黃色或者淡黃色就變質了吃，新鮮椰肉很有彈性的，甚至有點硬硬脆脆的，要是軟趴趴的，就是放久了的喝，一般在北方喝道的椰汁都不會太甜，一般都是微甜，南方椰汁甜一些，很清香爽口感覺，發酸發苦基本上就可以斷定是變質了。
什麼時候的椰子最好吃
1、6、7月份或者12月份的時候，椰子是最甜的，這時候就可以選擇肉嫩的椰子，不僅水甜爽口，而且椰肉透明柔嫩，入口極化，可以直接用湯勺吃。
2、椰汁及椰肉含大量的蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗糖，中午由於氣溫升高，溫度升高能夠加速物質之間的反應。所以中午溫度的升高，能使椰子內部的汁液與糖類更好的分解發生反映，導致汁液的甜度上升，反之溫度下降，會使其分解沉澱，從而甜度下降。
另外，人體因爲中午氣溫升高，爲了調節體溫，將會加速血液循環，促進新陳代謝，排出汗液，來降低體溫。這時，身體將會需要更多的水分來促進汗液的排出，所以會產生口渴感，同時唾液內酶的數量會增加爲原來的1.57倍，所以能夠加倍的分解椰子中含有的糖份。解糖份後在味蕾上產生的甜度增加。所以，中午的椰子是最甜的。
