雪裏紅是非常日常的蔬菜,葉質脆嫩,味道鮮美,營養豐富。那麼，雪裏紅是什麼菜？你瞭解它嗎？
雪裏紅是什麼菜
這裏得提醒大家一下，“雪裏紅”其實是常見的誤寫，應是“雪裏蕻”（xuě lǐ hóng）。 “雪裏蕻”，雪天諸菜凍損，此菜獨青，故名。一般人們會把它叫做“雪裏紅”，“紅”與“蕻”，兩個字完全不同。雪裏紅，一年生草本植物，芥菜的變種，葉子長圓形，有銳鋸齒及缺刻，花鮮黃色，種子褐色。將芥葉連莖醃製，便是雪裏紅（又稱雪裏翁），俗稱辣菜。我們通常所吃到的雪裏蕻，是醃過的，醃製後有特殊的鮮味和香味。沒有醃過的雪裏蕻不好吃，很辛辣，也咬不動，它天生就是要被醃的。
雪裏紅和芥菜有什麼區別
雪裏紅和芥菜可以算是同一植物，雪裏紅是芥菜的一個變種。芥菜分好多種，有葉用芥菜(如雪裏紅)、莖用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大頭菜)。中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。也就是說把變種爲無可食根莖，只是葉子的則稱之爲雪裏紅，多鹽醃後吃，味道更刺激。新鮮的雪裏蕻有辛辣味，只能醃着吃。
1、雪裏紅
2、芥菜
梅菜和雪裏紅是不是同一個菜
如果是問原料是否是同一種菜，答案是不一定。因爲這兩種醃製菜各地、各家用的原料不盡相同，總體都是用芥菜類的菜醃製，不過通常梅菜用的品種葉片比較大，葉梗比較粗，雪裏蕻用的通常葉子更細。
而且，梅菜只是一種稱呼。有好幾種菜都可以做成梅菜。梅菜是一種乾製蔬菜的統稱，屬於醃製品，主要原料手機芥子菜類。梅菜又名黴乾菜、幹冬菜、鹹乾菜。人們通常用梅菜來做梅菜扣肉等。
還有，梅菜醃製後要晾曬，是乾製醃製品，色澤是黃褐色的，是乾的，而雪裏蕻一般只醃製幾天，是青綠色的，多不會進行乾製，醃製1~2兩天即可食用。
當然，雪裏紅也是芥菜類的一種，其植物纖維的含量很高，也適合做醃製品而醃製後在經過乾燥可獲得雪裏紅梅菜，其味道和白菜等做成的梅菜有味道上的差別，但食用方法大多一樣。
1、梅菜
2、雪裏紅
芥菜的7個主要變種
1、雪裏蕻（通稱） 雪裏紅、雪菜（江蘇）
基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形，不裂或稍有缺刻，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小，長圓形，全緣，皺縮。
分佈於中國南北各省栽培。模式標本採自浙江寧波。鹽醃作蔬菜食用。
2、榨菜（通稱） 菱角菜、羊角兒菜（四川）
下部葉的葉柄基部肉質，膨大，形成高低不平的拳狀；基生葉倒卵形或長圓形，長40-80釐米，平坦或皺縮，基部大頭羽狀深裂，成爲具溝的粗葉柄。
分佈於中國四川省各縣栽培，尤以涪陵栽培最多；雲南也有栽培。榨菜的品種很多，因其形態不同各有名稱。模式標本採自四川涪陵。鹽醃加工製造後供食用。
3、大頭菜（雲南通稱） 根用芥（內蒙古植物誌）
塊根肉質，粗大，堅實，長圓球形，頂部不縮小，外皮及根肉均爲黃棕色，下面生多數鬚根；基生葉及下部莖生葉長圓狀卵形，長20-30釐米，有粗齒，稍具粉霜。
分佈於中國內蒙古、江蘇、雲南等省區栽培。模式標本採自四川重慶。塊根醬漬供食用；又可作飼料。
4、油芥菜（內蒙古植物誌） 高油菜（華北地區通稱）
基生葉長圓形或倒卵形，邊緣有重鋸齒或缺刻。
原產亞洲，中國南北各地栽培。模式標本採自四川重慶。種子可榨油，供食用；磨粉可作調味品，又可入藥。
5、大葉芥菜
基生葉及莖生葉大，僅下部具裂片，邊緣具波狀鈍齒。
中國有栽培，但未見標本。
多裂葉芥（廣州植物誌） 銀絲菜，金絲菜，千筋菜
全部葉多裂，分裂成多數線形或絲狀裂片。
分佈於中國上海、廣州一帶栽培。作蔬菜炒食，稍具辛辣味。
6、皺葉芥菜（廣州植物誌） 皺葉芥菜
基生葉及莖生葉具大裂片或狹長裂片，邊緣具尖齒或缺刻成皺縮。
中國廣州有栽培。
7、水東芥菜
產於中國廣東省電白縣水東鎮，水東芥菜具有爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美、生產量小的特點。口感上，水東芥菜爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美，沒有尋常芥菜的那種苦澀之味。水東芥菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。還具有清熱解毒、抗菌消腫，有一定的保健作用。
