羊蠍子怎麼切開？羊蠍子其實就是羊脊柱骨，就是脖子那部分。這一部分是羊身上營養最好、口感最鮮美的部分，既帶裏脊肉，還有脊髓，是羊中精品之一。但是，這東西骨頭很硬，難切開。
羊蠍子是羊的哪個部位
羊蠍子就是帶裏脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就像是蠍子張揚的形狀了，“羊蠍子”因此而得名。故而俗稱羊蠍子。
羊蠍子怎麼切開
從骨頭縫隙裏下刀，按骨節剁成小塊。
不過，一般來說，不建議直接買回去自己剁,真的很難剁開，直接請店裏的員工幫你剁成塊剁好。
羊蠍子怎樣切的整齊
不要把羊蠍子正中劈開了，而是前後分成兩半，然後再拆成小段，這樣保證了骨髓的完整，又不留骨渣。
清蒸羊蠍子不要剁開
羊蠍子長長的，一般做的時候是要剁開成幾段或幾塊的。但若是選擇清蒸，不要剁開。
1、取幾個完整的羊蠍子，清洗乾淨後整個冷水下鍋，不要剁開。開鍋前要不停地打去沫子，值到打幹淨爲止。
2、放花椒，蔥結小火慢燉至熟，不要放鹽。
3、吃的時候用手把肉撕掉。
4、中間的羊骨節放入盤子中間。
5、把撕下羊肉片成大一點的片。
6、整個羊脖子能片下兩片。
7、把片下的羊肉整齊地碼放在骨節上。
8、上籠蒸透。吃時佐心蒜泥汁子或鹹鹽。
