每逢隆冬來臨，便是吃羊肉溫補的最好時機。不過，羊脖子能吃嗎？我們知道淋巴肉是不能吃，按理說羊脖子是不是吃不得的。其實不然，一般羊脖子的淋巴在殺的時候都要拿下來的。
淋巴肉不能吃
淋巴肉指未摘除腺體的豬、牛、羊血脖肉和喉氣管肉，是被分割、摘除下來的甲狀腺、胸腺、淋巴結、腎上腺等原本不能食用的東西。
淋巴是動物的免疫器官，含有大量吞噬細胞，吞噬各種細菌和病毒，如果食用，很可能引起人體免疫功能低下，尤其是沒有經過檢疫的豬淋巴，很可能讓食者感染各種人畜共患疾病。
食用“淋巴肉”很危險的。按照檢疫要求，這些“淋巴肉”只能做無害化處理，絕對不能出現在肉攤上，更不能出現在餐桌上。尤其是帶淋巴的“血脖肉”絕對不可以吃，食用後很容易感染疾病。
羊脖子能吃嗎
能吃。一般羊脖子的淋巴在殺的時候都要拿下來的，購買透過檢疫的羊脖子，沒有淋巴，自然是能吃的。
羊脖子好吃嗎
當然好吃。
羊脖子上的肉非常瘦，幾乎沒有脂肪，味道非常鮮嫩，會吃的人都愛吃羊脖子。這個動物的肉啊，但凡是動作越多的部位，大多是肉質好吃的，如雞翅膀、豬鼻子等等之類。羊脖子的肉，不肥不瘦的，纖維較短，很是有香酥可口的意境。羊脖子附着於骨節上的羊肉肉質細嫩，奇香無比，加上些許淡黃的羊脖筋，口感絲毫不亞於手抓羊肉。因形似蠍子，又名羊蠍子。而且，羊蠍子取材於綿羊，因其有一層精瘦肉並帶有筋頭骨髓、蛋白質、鈣含量豐富，所以經常食用能提高人的健康素質，其營養價值在食品中堪稱上品。
要說涮羊肉，那自然選羊腿最好，而且要後腿纔好，能取出大塊的肌肉可切片。如若是做白切羊肉，則前腿的夾心比較好。清湯燉羊肉呢，該首推羊排；但要說吃紅燒羊肉，非羊脖子莫屬啦。而且，那個骨頭很多的羊脖子，如今很多比羊腿的價格還貴呢。
羊脖子怎麼做好吃
1、紅燒羊脖子
食材：羊脖子2000克，油適量，鹽適量，花椒少量，小茴香少量，桂皮少量，大料少量，香葉少量，山楂少量，蔥少量，姜少量，蒜少量，幹辣椒少量，洋蔥少量，冰糖少量，醬油少量
做法：
（1）若是從冰箱冷凍室拿出來的，先解凍。用冷水浸泡2小時，加入點花椒。（買來的羊脖子是凍的，解凍後就怕裏面的肉乾，所以要用水浸泡，一是怕骨頭沒解凍均勻，二是能讓肉裏補充一些水分）
（2）花椒、小茴香、大料、桂皮、香葉和幹山楂。蔥薑蒜、洋蔥和幹辣椒。以及冰糖。
（3）肉浸泡後，開火，焯水，然後撈出。
（4）熱油鍋，放入冰糖，小火熬化。放入冰糖，是爲了表面更亮一些。
（5）加入蔥薑蒜、洋蔥、大料和桂皮，煸炒。再加入幹辣椒，煸炒。
（6）加入焯水後的羊脖子。加入香葉和幹山楂。以及料酒、醬油。
（7）翻炒均勻。加入少量水和花椒小茴香的調料包。小火燜20分鐘。
（8）水熬的差不多快乾後，加入鹽翻炒均勻即可。
點評：紅燒羊脖子值得推薦。紅燒的蠍子，還別說，真比火鍋那種好吃，有啃頭，中間還有很多的肉筋。而且，紅燒的醬香口味。帶少許辣味，也相當下飯。
2、清蒸羊脖子
食材：羊脖子1000克，花椒適量，蔥結一個
做法：
（1）取羊脖子一個，清洗乾淨後整個冷水下鍋，不要剁開。開鍋前要不停地打去沫子，值到打幹淨爲止。
（2）放花椒，蔥結小火慢燉至熟，不要放鹽。
（3）吃的時候用手把肉撕掉。
（4）中間的羊骨節放入盤子中間。
（5）把撕下羊肉片成大一點的片。
（6） 整個羊脖子能片下兩片。
（7）把片下的羊肉整齊地碼放在骨節上。
（8）上籠蒸透。吃時佐心蒜泥汁子或鹹鹽。
點評：脖子的肉質鮮嫩多汁，燉好了口感香軟彈牙，簡單清蒸，味道也是上佳。羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。
3、羊脖子燉黃芪
食材：羊脖子400g，黃芪2片
做法：
（1）羊脖子肉放開水鍋裏焯一下，把髒血煮出，然後再次清水衝乾淨。
（2）燉鍋加水把洗淨的肉倒進去，加上蔥段，加上薑片。
（3）調料包裏放茴香和花椒少量。一定要用調料包，否則湯煮出來不乾淨。
（4）燉一個半鍾後加山藥和黃芪再繼續燉一個小時。
（5）臨出鍋前十分鐘早放枸杞和鹽，這樣纔不會破壞營養。出鍋時再撒點香菜點綴。
點評：羊脖子燉黃芪也很好吃，是西北一道很傳統的滋補美食。
拓展：怎麼識別帶淋巴的血脖肉
血脖肉是豬的脖子肉，因屠宰場宰豬時都是從豬脖子處開始放血，所以脖子處的肉就有淤血，看上去血淋淋的，稱爲“血脖肉”，又稱槽頭肉、腮肉，平時我們都是不吃的，因肉裏含有大量淋巴和各種腺體，吃了對人身體有危害，小則生病，大則喪命。
1、血脖肉肉色蒼白，充滿腥臭味。
2、血脖肉摸上去有明顯的顆粒感、含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等。
3、血脖肉位於生豬頸脖處，內含甲狀腺、淋巴結，人吃多了會出現中毒症狀。
