買回家的紫薯，放置時間長了就會發芽。那麼，紫薯發芽了還能吃嗎？
紫薯發芽了還能吃嗎
不能吃。紫薯和馬鈴薯一樣發芽後就不能再食用了，因爲紫薯含大量澱粉，紫薯在發芽過程中會產生降解澱粉的酶，澱粉在降解過程中會產生一些毒素，並且營養成分也會大量的轉移到紫薯嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時候的紫薯塊莖會變軟，失去甜味，還帶有一點點生紅薯葉的臭味，不適合再食用。
吃發芽的紫薯有什麼危害
發芽紫薯有毒素，並且發芽後的紫薯塊莖很容易黴變腐爛，這時候的紫薯塊莖中會帶有大量的維生素和毒素，這種紫薯食用後容易出現中毒現象，輕者出現腹痛、腹瀉，嚴重者可出現中毒反應，引起人昏迷，危及生命。
再說，紫薯發芽，澱粉和糖會降解爲發芽所需的養分，逐漸變得乾癟、萎蔫，既不飽滿，口感也會發幹發柴，食用價值大大降低。
怎麼避免紫薯發芽
紅薯、紫薯、馬鈴薯、山藥等塊莖植物在儲存時都需要避光、乾燥的環境，在溼潤陰暗的環境中很容易發芽。所以，買回來的紫薯先曬半天太陽，去去紫薯塊莖中的水分，再用乾燥的紙箱子存放在陰暗的乾燥的地方，可緩解紫薯的發芽。或者選擇放在冰箱中，儲存的時間會更長。
怎麼挑出質量上佳的紫薯
1、觀其形，選擇外皮完好無黑斑，紫黑色均勻分佈，形態呈紡錘形且看上去特別飽滿、不幹癟，無任何發芽跡象的（發芽處往往會凹凸不平或輕微下陷，有微小的芽苗探頭）。
2、要拿在手裏感覺沉甸甸密度較大，聞起來無黴味的。
3、嘗其味，口感綿軟而不幹、香甜又不膩、無異味者爲佳。
紫薯發芽了怎麼處理
如果紫薯不幸發芽，不要吃，不過，可以當綠植種起來，土栽或者水栽都可以,栽種時把芽朝上就行了。稍長大些莖葉拿來做菜也別有一番風味。
