當前位置:聚美館>智慧生活>心理>

電壓力鍋紅燒豬蹄家常做法

心理 閱讀(9.64K)
電壓力鍋紅燒豬蹄家常做法

1、兩個豬蹄斬成塊焯煮至轉色後控水撈出、蔥打結、辣椒一根、100克生抽、100克米酒、100克冰糖水。2、然後把豬蹄倒入電飯煲,再把所有食材都放入電飯煲,然後加入鹽、雞粉、桔醬,功能選擇蹄筋、口感選擇濃郁、時間設定爲五分鐘,之後開始加熱。

3、時間到了,開啟鍋蓋,放入雞蛋,然後把時間設定爲20分鐘,至豬蹄熟透入味。4、時間到了,不要放氣,燜十分鐘,然後就可以盛出裝盤美美的享用了。

主料

豬蹄(前蹄最佳) (2只)

輔料

蔥姜 (適量) 花椒 (10g) 幹辣椒 (5g) 桂皮 (一小段) 八角 (兩個) 香葉 (三片) 幹木瓜 (一片) 冰糖 (30g)

廚具

壓力鍋、高壓鍋

分類

葷菜 常見菜式 私房菜 熱菜 五香 燒 一小時 簡單難度

天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】(高壓鍋版)的做法步驟:1 1豬蹄拔乾淨毛用清水沖洗浸泡15分鐘

天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】(高壓鍋版)的做法步驟:2 22、準備紅燒主要的香料和作料,家常菜紅燒菜並不是香料越多越好,在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所熟悉的。我習慣選擇:蔥姜適量,花椒10g,辣椒5g,八角兩個,桂皮一小段,草果一個,香葉2-3片,幹木瓜片(沒有可以不加),冰糖30g(此配料時候一切紅燒菜,紅燒菜主要是吃肉本身的香味,如果香料過多就成了滷製了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料,比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。)

天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】(高壓鍋版)的做法步驟:3 3高壓鍋涼水放入豬蹄,料酒兩大勺,蔥姜適量燒開(高度白酒除腥效果更好,如果是電壓力鍋,焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的)

天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】(高壓鍋版)的做法步驟:4 4燒開後用涼水把豬蹄沖洗乾淨(不用擔心皮煮不爛)

天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】(高壓鍋版)的做法步驟:5 5鍋內倒少許食用油(一點點就好,比炒菜的量少點,如果是電壓力鍋提前預熱就好)

天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】(高壓鍋版)的做法步驟:6 6放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味

天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】(高壓鍋版)的做法步驟:7 7再下入蔥姜幾片炒出香味(不能和步驟6的香料一起放入,因爲蔥姜成熟較快一起放入,如果掌握不好火力容易糊掉)

天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】(高壓鍋版)的做法步驟:8 8這時候倒入火開大,焯過水洗乾淨的豬蹄

天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】(高壓鍋版)的做法步驟:9 9烹入兩大勺料酒.

天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】(高壓鍋版)的做法步驟:10 10提前把生抽三大勺,老抽一大勺,蠔油一大勺,鹽半小勺兌成碗汁(提前加入一部分鹽入味,不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛)

天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】(高壓鍋版)的做法步驟:11 11倒入兌好的碗汁

天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】(高壓鍋版)的做法步驟:12 12加入開水將將沒過豬蹄即可(不要太多,不然就不是紅燒了,成了滷煮豬蹄)

天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】(高壓鍋版)的做法步驟:13 13最後放入冰糖和幹木瓜片(幹木瓜片可不是水果木瓜曬乾的,是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩,跟檸檬山楂的作用是一樣的,如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂)

天冷了貼點膘吧【紅燒豬蹄】(高壓鍋版)的做法步驟:14 14高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子,高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。(開鍋後再加一小勺鹽,因爲之前的碗汁中已經有鹽分了,所以豬蹄已經入了一定的味道,這時候只需最後調一下鹹淡就好。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了)。

首先將豬蹄處理好,去除異味。把豬蹄進行醃製半小時,用花椒 大料 料酒和鹽。

醃製好的豬蹄放入壓力鍋中,加入冰糖,紅燒醬油,鹽少許。大料 花椒麪 薑片適量。放入少許水,防止幹鍋。

按下高壓鍋的豆蹄筋檔就可以了。如果電壓力鍋沒有此功能,只有時間設定,按二十分鐘設定,就可以把豬蹄做好。如果豬蹄比較老,也比較大,可把時間增加十分鐘。

時間到後,不要着急開鍋,讓豬蹄在鍋內利用鍋的餘熱,更充分的吸收調味和鹽分,這樣豬蹄會更入味。