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後加黃油是所謂的後油法,這種方法便於揉麪。
由於油脂能阻止麪筋的形成,初期不加油脂是爲了先把除了黃油以外的材料揉至光滑,後加入黃油揉勻發酵。 如果把所有材料連同油脂一起揉麪會出現油脂分離,並且不便於揉麪。
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