預製菜酸菜魚要怎麼儲藏

不能在常溫儲存。菜品預製好後，需要放入0-4度的冷藏櫃中冷藏。

冷藏櫃內擺放菜品時，盤與盤之間應該保持2cm左右的間隙，便於冷氣流通和造型完整。

而容易褐變的產品，必須與浸泡的清水一併放入冷藏櫃，其中有些菜品，如改好刀的毛肚，則需要隔2-3小時換一次水，以免殘留的嫩化溶液析出破壞品質