做松鼠魚一般用黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類爲原料。
松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，因形似松鼠而得名。通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類爲原料。將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁製作而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。
松鼠魚通常可以用黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類爲原料，所用烹飪的方法爲焦熘技法。焦熘技法也稱爲脆熘或炸熘，操作流程爲：主料碼味後拍粉或掛糊(也可不拍粉、不掛糊)，然後油炸一到兩遍(不拍粉、不掛糊者炸一遍，拍粉或掛糊者炸兩遍)至外酥裏嫩，另起鍋炒好熘汁，下入炸好的原料迅速翻勻，或者將原料裝盤後澆入燒好的熘汁，代表菜有咕咾肉、瓦塊魚、松鼠鱖魚等。
