麪粉適量，涼水加少許食鹽和稍軟麪糰，醒面一小時以上
麪糰挫長條，揪成劑子，(大約餃子劑的三倍大)。每個劑子抹上色拉油
用手按扁後每六七個摞在一起擀成適度的薄餅
平底鍋燒熱加少許色拉油，烙成兩面起泡，可逐層揭去，也就是熟一層揭一層，直到揭完所有
材料：麪粉500g，涼水350g-400g，油少許。
用冷水面怎樣做餅
1、小麥麪粉放水合成麪糊。基本和勻就可以。無需用勁揉光潔。隨後，蓋保鮮袋或是溼屜布餳面，約餳1-2鐘頭。手食指拇指配合捏起一塊麪拉申，總不回縮就是餳好啦。
(500g小麥麪粉得話，水要在350g-400g上下，看小麥麪粉的吸水性，合好的麪糊要比耳朵垂還軟。面能完全餳好才行。)
2、取一塊麪糊約1/4，用力捏發展條，隨後按扁，也能用擀麪棍擀扁，不必太用勁。刷一層析油。(取一塊麪糊立即實際操作，無需再揉勻卷圓)
3、從上向下翻卷，用雙手的手指頭按着兩側，向下收邊。
4、捏住口。收邊朝下。用擀麪棍擀成約0.5cm厚的混沌皮。
(擀的情況下不必太用勁，會覺得裏邊有汽泡，不必擀破。若擀混沌皮時發覺面也有收縮，那麼擀好後再餳面20-30分鐘。由於面軟，全部操作流程可以多放些小麥麪粉放粘。)
5、鍋中滾油，放進餳好的混沌皮，把上邊也刷少量油，中文火。看混沌皮有凸起熱氣泡，就可以翻過來。翻面後會發覺凸起更大的泡。那樣烙出的餅就是取得成功的。
6、隨後要隔一小會就翻面一次。直至雙面都烙至金黃色就可以。起鍋後如果不馬上就吃得話，那麼用屜布一包，放進袋裏。那樣可讓餅涼了以後也是軟的。
(烙混沌皮要常常翻過來，那樣烙出的餅皮纔不容易厚。剛起鍋的餅外酥內軟，假如立即曝露在空氣中，水分一揮發，等涼了便會發硬。放進袋裏一捂，涼了以後也是軟的。加一層屜布，是用屜布能夠更強的吸收熱餅的水蒸氣。防止餅被水蒸氣泡爛。)
用冷水面怎樣做餅
冷水和麪製成的筋餅口感筋道，包容性強，也不容易塌溼。爲了保證口感柔軟不幹硬，有四個要點需注意：麪糰水分要多一些餅皮要擀到足夠薄鍋要熱，烙時要短出鍋馬上覆蓋棉布保溫保溼。 另外，麪粉不要筋度太高的，不然吃起來太韌
