曬黃瓜乾的兩種方法：一是選擇青、嫩的黃瓜，切成條，抹上草木灰，拿到太陽底下直接晾乾，加草木灰能夠使黃瓜保持翠綠。
二是選擇有一點老的黃瓜，用鹽把黃瓜醃出水分後瀝乾水，然後晾曬。說，這樣的黃瓜吃起來耐嚼，而且口感非常好。
曬茄子幹也有兩種方法：一是把茄子蒸熟以後，撕成茄條直接晾曬。二是把茄子切成條或塊，拌入乾麪粉直接曬乾就可以。加入麪粉的茄子做成菜以後更加滑爽。
無論曬哪種乾菜，最好都放在簾子上曬。因爲簾子底部透風，可以加快風乾的速度。晾曬要選擇晴天，同時要注意乾菜的清潔，最好在上面罩一層紗窗布，以防止髒東西落入。
乾菜在保管時要注意防潮、蟲蛀、發黴。說，一般採用透氣的袋子或者籃筐盛裝，放在通風乾燥處。
乾菜在食用前最好要用沸水燙一下，這樣不但可以漲發乾菜，還可以殺死乾菜中的細菌。然後就可以根據自己的口味來進行加工，可以做湯，也可以直接烹調。
