是被鹽醃製過，所以很鹹。
海鱸魚本身沒有鹹味。海鱸魚體內的鹽分含量很少，烹飪的時候仍然得放鹽。
生活在海洋中的硬骨魚類具有很強的排鹽能力，它們除了腎臟能排掉小部分鹽分外，還有專門的排鹽器官，即位於鰓片中的“泌氯細胞”。“泌氯細胞”像一個淡化車間，能使海水淡化，並且效率很高。
海洋中還有一些軟骨魚類，如鯊魚、鰩等，有能保持體內外滲透壓平衡的本領，這是因爲它們的血液中含有很多尿素。如鯊魚類含有2至2.6%尿素，鰩魚類含有1.4至2.0%尿素，它們體內液體的鹽分濃度比海水高，於是，迫使它們以排尿的方式，排除滲入體內多餘的水分。
