莧菜梗 2.5公斤、竹筍根 2.5公斤、鮮草頭（苜蓿）2公斤、鮮雪菜 2公斤、生薑 0.5公斤、甘草0.4公斤、花椒 0.1公斤 、冷開水 8公斤 （另加）、食鹽 0.1公斤 （另加）把所有配料放入缸中後，讓其自然發酵。泡製時間越久臭滷味道更濃郁，一般都在12個月左右，使用最佳。
在自然發酵期內，要將滷料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使用時，取去滷汁後，料渣仍可存放於容器中，作爲老滷料，讓其繼續發酵。這對增加滷水的風味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。臭滷可以長期反覆使用下去，時間越久越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。
