主料：精瘦肉30斤、凍豬皮。
製作：
1、將買回來的凍豬皮沖水解凍，去掉肥油，精瘦肉切中指長的條。
2、醃製，將改刀後的瘦肉加入鹽1包、五香粉200克、十三香1包、罈子料酒1斤，醃製30--40分鐘。
3、取大塊長形白布放最下面，然後放豬皮（去好油的）1張至2張，最後放到豬皮上面醃製好的瘦肉捲起來，用繩子紮緊。4、鍋裏放入大蔥、生薑、香葉、八角各少許，加入水淹過用繩子紮好的肘花肉，大火燒開10分鐘，小火煮1小時20分鐘，撈出肘花肉，用重物將肘花肉壓一晚上即可。
二、汁水調製
調料：
恆順香醋3瓶，紫林陳醋5瓶、白糖少許、味達美1瓶、十三香1包、味精100克、鹽150克、水1750克。
輔料：
大蔥200克、生薑末300克、八角20克、桂皮10克、小茴香20克、香菜10克、香葉10克、菜籽油1斤。
製作：
所有輔料放一起，鍋內放菜籽油下入其它所有輔料炒香，再放入調料，中火燒開，蓋上蓋子，放一夜即可使用。
三、走菜：
墊底菜小芽豆400克、麥芹30克、紅蘿蔔片10克、放鹽5克、薑末5克、蔥絲5克、幹辣椒3克、用菜籽油潑香蔥、姜、幹辣椒拌好了即可裝盤。
菜品後從側面澆汁水200克，蔥絲、紅椒絲、香菜點綴。
主料:
豬肘子750克
輔料:
料包1個
鹽15克
老抽10克
老湯500克
生抽10克
做法:
步驟1
首先處理好肘子（燒毛，浸泡，沖洗）。
將肘子放入鍋中，加料包（老抽，丁香，肉蔻，草果，桂皮，花椒，大料，鹽，茴香，香葉）超市烀肉的料包也行，加入老湯或者清水。
步驟2
高壓鍋50分鐘，即成，趁熱撈出。
步驟3
剔除骨頭（一定要趁熱，不然骨頭不下來）。
步驟4
準備一個大塊的紗布，將去骨的肘子包好，用繩子捆好，別太鬆了。
步驟5
準備重物（可以用磚頭放方便袋裏）壓在肘子上面，下面最好有往下滲油的地方，壓幾個小時，完全冷卻。
步驟6
開啟紗布。
步驟7
切開。切片 擺盤。可以直接吃或者蘸料吃。最好放冰箱冷藏一會在切片裝盤。
烹飪技巧
1 剔除骨頭（一定要趁熱，不然骨頭不下來）。
2 多壓一會，油會滲出，一定要重物壓。
