冷凍。
牛肉乾能放在冰箱裏儲存，但是建議放在冰凍的分區裏，冷藏的分區有水分不利於牛肉乾的儲存。
牛肉乾一般是用黃牛肉和其他調料一起醃製而成的肉乾。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛乾巴即乾巴，它是用黃牛肉配以其他醬料醃製而成的肉乾內蒙風乾牛肉乾牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉乾的製作首先要選擇上等的原料，其次是製作工藝和製作時間，曬乾時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。
沒有曬好的肉乾冷藏還是冷凍
沒有完全曬乾的肉乾需要冷凍，。如果把沒有完全曬乾的肉乾冷藏的話長時間容易滋生細茵，放久了也是容易壞的，並且危害人的身體。
沒有曬好的肉乾冷藏還是冷凍
臘腸是可以放到冰箱裏面的。氣溫回暖時，臘肉、臘腸容易發黴，臘腸不能露天儲存很久，只能儲存在冰箱。如果溫度比較低，可以將臘腸掛在屋檐下，過完年還能放上一陣子，也不會出現走味的問題。
如果將臘腸放在冷藏室就要要用保鮮膜包好，或者方便袋裝好，要密封，放在冷凍室用袋子裝好就行了。
未乾透的臘腸還是不要放在冰箱，因爲若在冰箱中貯存，其中的水分極易結冰，從而促進了香腸內脂肪的氧化作用，香腸量就會明顯下降，使保持期限大大縮短。
