冷凍好，1、低溫冷凍牛排。生牛排、半成品牛排都是這樣存放，如果有設備的話可以速凍
2、陳化。由於細菌可以消化部分牛肉的肌腱組織，陳化後的牛排通常比較多汁，也更加鮮嫩。陳化有兩種，一種是溼法陳化，一種是幹法陳化。溼法：即把牛肉泡在磷酸鹽溶液裏，在4攝氏度的 環境下存放7天干法：把牛肉放在2至4攝氏度的乾燥環境中放置14天左右即可。
密封冷藏是指密封包裝的情況下，抽乾空氣形成一個真空環境來儘可能的保鮮，防止滋生細菌
開放式冷藏是指：保證低溫的情況下。在一個單獨的冷藏冰箱，無其他雜物污染空氣和環境帶入新的細菌。將肉架起來，慢慢的揮發水分。減少水分能起到很好的控制細菌滋生的作用。
冷凍
儘可能減少反覆冷凍和解凍的次數。要用最快的商用冷凍庫，用最短的時間來完成冷凍過程。足夠低的溫度能夠很好的保護凍肉肉質的品質。但是家庭的冷凍櫃溫度不夠給力，不能提供快速的冷凍效果。反覆解凍冷凍會導致細胞會失水嚴重，更壞的消息是家庭冷凍櫃容易使肉形成冰晶刺破細胞壁使水分流失變的更加嚴重。
