一般來說，那類蝦可能是早已煮熟了的蝦，又冷藏起來賣的。蝦煮開後因身體蝦青（紅）素的原因會變爲鮮紅色的。做熟透的大龍蝦在高溫加溫烹飪中，蝦中的蛋白受熱凝結，蝦紅素會快速溶解出去，色調迅速發紅，這類的發紅是一切正常的。留意，這一和下邊的生蝦泛紅決不是一件事情。
溫度變化。鮮蝦離水以後，體內會分泌供氧激素，冷凍後該激素由於溫度改變，會導致蝦身表皮變成紅色，所以凍蝦解凍後也會變紅。凍蝦解凍時，可以放在常溫解凍，也可以放在冰箱冷藏解凍。解凍後的蝦，需要去除蝦線，放在水中清洗再用於烹飪。蝦可以炒着吃，也可以蒸着吃、炸着吃等。

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