1、
木耳菜在烹調以前可以用開水焯一下，再抄的時候可以在開水中放入適量食用鹽，這樣能保持它碧綠的顏色，能讓它做好以後顏色更漂亮，特別是在用它做涼拌菜時，還可以透過焯水讓木耳菜變軟，焯好以後取出去掉水分加入調味料調勻...
2、
木耳菜在炒着吃的時候也可以不用焯水，但在炒的時候一定要用大火快炒，這樣可防止它有效營養流失，也能讓它保留碧綠的顏色，會讓炒好後的木耳菜色香味俱全。
木耳菜中含有大量的粘液，不焯水的話口感不太好，焯了水之後既能保證口感，又能保證營養不流失。焯水的時間要控制在2~5分鐘左右。在焯木耳菜的時候裏面加一點鹽，可以讓木耳菜的口感更加的脆爽，更有嚼勁一些。
1、木耳先充分泡發，同時燒水水內加少許鹽。因爲木耳前面也說過了特別容易產生細菌，如果需要徹底去除細菌，除了用熱水焯水以外，建議同時水內加入少許的食鹽，這樣可以加大水的殺菌能力，保證木耳焯水出來吃着更放心
2、下入木耳焯水3-5分鐘左右。焯水太短時間沒有效果，焯水太長木耳口感會發硬，不太爽口，因此建議大家木耳焯水至少要焯水3分鐘，如果是焯水出來直接涼拌吃，建議焯水5分鐘爲佳，否則吃着都不太好
3、最後過一遍涼白開即可爽脆可口。要想木耳爽脆可口，最後過一遍涼白開必不可少，因爲瞬間由熱遇冷，木耳的外側肉質會馬上縮緊，從而形成更加爽脆的木耳口感。
