薺菜在食用的時候是需要將其進行焯水處理的，因爲薺菜在生活中食用得到一般都是野菜居多，所以在食用的時候最好是將其進行焯水處理比較好一點，這樣薺菜中含有的有害物質，以及食材中含有的苦澀味都去除乾淨，但是有的人在食用的時候會不將薺菜進行焯水處理，因爲薺菜自身含有一種清香的味道，進行焯水處理之後會很容易造成食材中的清香味減弱，比較影響食用的口感，但是爲了食用健康問題最好還是將食材進行焯水處理比較好一點。
要先焯水的。因爲香薺菜中含有大量的草酸，影響鈣和鐵的吸收，容易和人體內的鈣離子發生反應，生成草酸鈣等結石類物質，影響鈣和鐵的吸收，破壞胃腸的功能，焯水就可去除草酸。
薺菜在衆多的野菜中是最香的，營養豐富，薺菜含蛋白質相對較高，鈣含量也特別高，所含粗纖維、胡蘿蔔素和維生素等是人體所需的營養物質，所以俗語說“三月三，薺菜當靈丹”。
薺菜沒有硬性規定要綽水，但是由於其來源的不確定存在誤摘有毒植物、農藥殘留、廢水廢氣污染、破壞植被等風險，所以需要警惕。烹調時最好要焯下水，也可以去除一定的草酸。
