一般常見的是涼拌小青瓜，我家最喜歡的就是用青瓜炒肉。食材包括：水果黃瓜400g、肉沫150g、姜2g至5g、醬油5ml至10ml、菜籽油15ml至20ml、鹽5g至10g。
青瓜皮含豐富營養素，應當生吃。爲了減少農藥殘留對人體的傷害，青瓜應先用鹽水泡15至20分鐘後再洗淨生食。
小青瓜可生吃也可榨汁，入饌常作涼菜。如拍黃瓜、熗青瓜、酸辣青瓜等。青瓜，作湯或熱菜。另外青瓜可切絲作菜碼和用作拼盤、菜餚的雕刻和裝飾材料。熱菜多用於炒、熘等菜的配料，也作釀菜，或用於氽湯。吃入口中脆酥嫩爽。又常用作酸漬、醬浸、醃製菜品原料。
