做餡時，一般不要把鹽放進菜裏，比如，韭菜雞蛋餡，把鹽放進炒好的雞蛋裏，再把雞蛋和韭菜攪勻，抓緊時間包，要不時間長了韭菜會出來水，餡會稀，可以用油炸一些饅頭丁，或者在水裏煮一些細粉條剁碎，放到餡裏，都能把餡裏油水吸附。這時餡就不會稀了。包起餃子來也就容易多了。
第一種，就是在餃子餡裏面加麪粉。然後用筷子順時針攪拌，一會兒就粘稠了。但是這種一個麪粉不能多，多了就沒口感了
第二種，就是在餃子餡裏面加澱粉。然後用筷子順時針攪拌，不一會兒就粘稠了。但是這個得儘快用了，不然時間長了會卸的
第三種，就是在餃子餡裏面加少量麪粉，然後用筷子順時針攪拌，麪粉融進餃子餡了，在放進冷凍室內上凍。這個就得注意千萬別凍得太嚴實了，太嚴實就不好挖餡包餃子了
第四種，是我最長用的，就是耗費的力氣比較多。但是口感確實最棒的。方法就是，直接用筷子在餃子餡裏成順時針攪拌，一直攪拌至粘稠。注意中途不能換方向攪拌，但是可以換手攪拌。還有就是攪拌的時候要做到餃子餡動，手動，裝餃子餡的盆不動。這種調出來的餃子餡既有嚼勁有很嫩。
第五種，這種法子就是，放些肉餡啊，菜餡之類的，在太稀了的餃子餡裏，中和下就不稀了。吃不完的餃子餡放在冰箱裏冷藏，下次在包餃子或者做丸子之類的吃了
1、放粉條：餃子餡太稀的話可以放一些粉條進去，粉條可以吸收餃子餡裏的水分，同時也能夠讓做出來的餃子口感更佳的豐富。
2、放冰箱冷凍室：將餃子餡放在冰箱的冷凍室裏面儲藏一會兒即可。
3、添加食材：或者添加一些炒熟的雞蛋、麪包塊、饅頭塊，餃子餡的口感會變好，並且解決了餃子餡太稀的問題。
