韭菜素餡餃子調餡方法，先買一捆韭菜，多洗幾次，洗乾淨先控水。在炒幾個雞蛋切碎備用，把切好的韭菜和雞蛋放到盆裏，放適量的油攪拌一下防止出水，在放點小蝦米提鮮，在放鹽和花椒麪攪拌一下就可以了。
食材：
麪粉 300克、 雞蛋 3顆、 蝦皮 50克、 粉絲 100克、 胡椒粉 1勺、 耗油 1勺、 食鹽 20克、 香油 5滴。
製作流程：
1、準備一個大碗，倒入300克麪粉。
2、用適量的溫水攪成絮狀，加水如果掌握不好用量，可以分次加入，防止加水過多導致面過稀，揉成一個光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒發20分鐘左右。
3、在碗內打入三顆雞蛋攪勻，鍋內燒熱油，把蛋液倒入快速攪成顆粒狀。
4、洗好的韭菜控幹水分，切成細小的丁，放入盆中備用。
5、粉絲提前泡發一下，切成小段，放入盆中。
6、把炒好的雞蛋碎放入，放一把蝦皮兒提鮮。
7、放少許食用油，一勺胡椒粉，一勺蠔油，再放入少許的鹽，均勻攪拌。
8、面板上撒少許的乾麪粉，將麪糰拿出來揉搓排氣，揉光滑後，咱們從中間切開，取其中一塊搓成長條，下成大小等樣的面劑。
9、撒少許的乾麪粉防止粘連，全部把它搓圓按扁，擀成中間厚，四周薄的面片。
10、把面片中間放入調好的餡，捏合兩邊，包成餃子。
11、全部包好後，開水下鍋，把水餃挨個放進去
12、水開後，咱們攪一攪，防止粘連，大約水開三次左右就熟了。
13、看水餃全部漂在上面了，撈出裝盤即可
取韭菜1.5斤，摘乾淨，洗乾淨後，用小蘇打水浸泡2小時（特別是頭刀韭菜，原因是去殘留的藥物）後，控幹水分，切成小段兒備用。
取4個雞蛋，用花生油煎熟，煎的過程中，用筷子快速的攪拌成小碎塊兒，盛入盆中備用
取蝦皮兒（蝦仁兒亦可）二兩，撿去雜質後洗乾淨，控幹水分，加入耗油一匙，香油一匙，煎雞蛋的時候，適當的多放一點兒油，和餡兒的時候就不另外加花生油了。
十三香一匙，食鹽二匙，雞精一匙，生抽一匙，再把雞蛋碎放入，攪拌均勻備用。
等到麪糰兒醒好以後，準備包制之前，再把韭菜餡兒和入，即可製作了
