工具/原料
豬蹄 (1只)
老薑 30克
生抽 50毫升
香料 各1到2塊
味精 1勺
澱粉 2勺
豆瓣 1勺
大蔥 1根
清水 3碗
色拉油 50毫升
花椒 1勺
孜然 1勺
菜葉 2片
料酒 30毫升
白糖 2勺
蔥花 30克
方法/步驟
1/11
把豬的前蹄去毛,洗乾淨。
2/11
把花椒,香料,孜然粉,香葉,料酒,豆瓣,老薑片全放在一個碗裏攔均勻,放在微波爐中加熱二到三分鐘。這樣可以讓這些作料出味混合在一起。
3/11
把大的盤子底部鋪上洗乾淨的白菜葉子 ,這樣可以防止豬蹄的皮沾在盤子上
4/11
把微波爐中打好的作料拿出來澆在豬蹄上。整個都要沾上作料汁。
5/11
把作料中的作料塊倒上白菜上,另外再切幾片姜放在白菜上。再把全部澆上作料的豬蹄放在白菜葉上,也可以先這樣先醃製一小時更好。
6/11
把大蒸鍋放一大鍋水,基本快放滿了。燒開後再放上盤子蒸,大火蒸80分鐘就好了。
7/11
澱粉加水加味精和15毫升老抽攪拌均勻,把大蔥切好待用。
8/11
蒸好了,把蒸鍋拿開。放上另外一個鍋,倒是色拉油或是菜油。加熱到70度左右關到最小的火,加入二勺白糖,注意不要讓糖糊了。
9/11
開到大火,倒入先攪拌好的澱粉,另外再加二碗水攪拌,待汁差不多稠了的時候加入大蔥。再攪拌一會,汁不要太乾了。好了就馬上關火,免費汁幹了。
10/11
把蒸好的豬蹄裏的水全倒了。
11/11
澆上制好的汁,撒上蔥花,色香味俱全的蒸豬蹄就好了。
豬腳先放入冷水中加料酒生薑,大蔥,把水燒開焯五分鐘撈出來,用水沖洗開盡,把水份瀝乾,把豬腳的表皮用牙籤紮上密密的小孔,表面塗上一層醬油上色,放入油鍋炸至金黃,放在焯水的原湯裏泡半小時,起虎皮狀,用醬油鹽巴生薑花椒將豬腳醃製三個小時。放在蒸鍋裏蒸兩小時,像這樣蒸的豬蹄好吃不膩。