滑面是什麼麪條

滑面就是將上等細白麪，加水攪和，揉成麪糰，一斤拆作十數小塊，放在水內，候其發酵到一定程度，再逐塊反覆抽拽成面片，以闊、薄爲好。放入開水煮熟。如果用芝麻醬、杏仁醬、鹹筍乾、醬瓜、糟茄、生薑、醃韭、黃瓜絲作成澆頭的話，再加入幾塊煎肉，味道尤其美妙。