如果吉利丁使用克數在5克左右，大約在半個小時到1個小時之內就會凝固。吉利丁的凝固時間，會根據冷藏的溫度的不同，出現一定程度的變化，具體的凝固時間，以實際情況爲準。
吉利丁又稱明膠或魚膠，它是從動物的骨頭提煉出來的膠質，主要成分爲蛋白質，是一種理想的蛋白源。吉利丁粉是港式食吉利丁粉譜中的不可缺少的材料，被廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。主要起穩定食物結構的作用
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