區別：性質不一樣
黃原膠爲淺黃色至白色可流動粉末，稍帶臭味。易溶於冷、熱水中，溶液中性，耐凍結和解凍，不溶於乙醇。遇水分散、乳化變成穩定的親水性粘稠膠體。
吉利丁，一種做果凍的材料。一般是用瓊脂、魚膠粉（吉利粉）或者明膠、香精和糖做成的。可以直接做果凍。用其他材料（比如魚膠粉）製作時需要添加果汁或飲料。
黃原膠是一種復配增稠劑是由假黃單細胞菌屬發酵產生的，由於它的大分子特殊結構和膠體特性，而具有許多種功能，可作爲凝膠增稠劑、乳化劑、穩定劑、浸潤劑等，廣泛應用於國民經濟各領域。 復配增稠劑在工業中作多種目的的穩定劑、稠化劑和加工輔助劑、包括製作罐裝和瓶裝食品、麪包房食品、奶製品、冷凍食品、色拉調味品、飲料釀造、糖果、糕點花色配品等。
吉利丁（又稱爲明膠）是膠原部分水解後的產物，屬於一種大分子的親水膠體。明膠按其性能和用途可分爲照相明膠、食用明膠和工業明膠。根據用途不同，對明膠的質量要求也不一樣。用作粘結劑使用時，主要要求粘接強度用於照相、食品、醫藥等領域時，則強調產品的純度。
