1、 原料準備
羊腿1 只（2000 克左右）、鹽35 克、蒜蓉和孜然粉各30 克、鮮蒜6 瓣、迷迭香20 克、黑胡椒粉10 克、羅勒葉5 克、橄欖油120 克。
2、 操作要點
（1 ）把羊腿清洗乾淨，用廚房用紙擦乾表面水分，再用刀在羊腿表面每隔3 釐米切上一道口，以便入味。處理好後把鹽抹在羊腿上，並用手按摩羊腿，使鹽分滲入羊腿，充分入味。
（2 ）在羊腿表面撒上孜然粉、蒜蓉、鮮蒜片、迷迭香、羅勒葉和黑胡椒粉，用於按摩使其充分入味。
（3 ）最後在羊腿表面塗抹橄欖油，然後用保鮮膜將羊腿裹住，放入冰箱冷藏醃製4 小時以上。
主料:羊腿 2600g 土豆 1500g
步驟:1.將羊腿用溫水清冼乾淨，用尖刀在正反面上戳上若干小洞。
2、兩面均勻地撒上花椒鹽。
3、輕輕揉一下，讓花椒鹽揉入這樣做爲了更易入味，因羊腿較大。
4、封包好，放入冰箱，醃上1--2晝夜。
5、取出醃好的羊腿，放在烤盤裏在正面藉助尖刀隨意插入十來個蒜片。
6、反面撒上一些香料粉，就是街上你可以買到的一些香料彙總（內有八角、胡椒、桂皮、小茴、大茴、花椒、丁香、豆蔻、乾薑、草果、迷迭香、百里香等），沒有嚴格的規定並注入沸水約400ml。
7、入160度的烤箱中層烤45分鐘後，取出將污水倒掉。
8、將一隻西紅柿切片，排在羊腿上，再注入沸水約300ml並將土豆削皮、切成船形、撒點鹽和香料粉投入烤盤。與羊腿一起再入160度的烤箱中層烤45分鐘。
9、45分鐘後烤盤取出。
10、將羊腿反個面，在羊腿正面上撒一些香料粉，將土豆扒到一邊並將胡蘿蔔、洋蔥、蘋果、茄子等各類蔬菜切成大塊，拌入適量的油鹽投入烤盤另一邊，再入160度的烤箱中層烤45分鐘。
11、45分鐘後烤盤取出，將烤肉汁倒出來，後面要用這個原汁熬醬汁
12、在羊腿上放在一些新鮮的迷迭香（迷迭香最適應羊肉），入烤箱中上層烤15分鐘，但這次烤箱溫度要調高到220度，這樣做爲了上色，得到一個焦脆漂亮的外殼。勾起你無限的食慾。
