1、先將魚清洗乾淨放在盆裏，放少許料酒、鹽，切幾片蔥姜放入，醃製20分鐘。
2、只將魚放在盤子裏，給魚身上放些蔥薑絲上籠大火蒸15分鐘。
3、再將魚盤中的湯汁倒進鍋裏上火，並放適量的蒜末、蒸魚豉油、雞精調味，加少許水澱粉勾芡，燒開即可將此汁均勻地澆在蒸好的魚體上即可。
首先，將蔥、姜、蒜分別洗淨切成小沫，蔥、蒜、姜沫的比例是1：2：3，然後按照比例放在一個碗中。
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其次，在裝有蔥薑蒜沫的碗中放入老生、生抽、醋。其比例也是1：2：3，在加入一湯勺水。
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然後，然後放一小勺糖，一小勺番茄醬（可加可不加），糖可以調和醋的酸味提起鮮味，蔥薑蒜的比例決定了魚香味，酸度也可以透過糖的綜合自行掌握。也可以適當的放一點耗油或者適量的雞精（這步可省略）。根據個人口味。
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最後，放入適當的水澱粉攪拌均勻，一碗魚香汁就好了。
具體做法如下：
準備材料：魚 1條，料酒，姜，生抽，鹽， 糖 ， 蠔油 ， 蔥。
1、調魚汁：切蔥段，生抽，蠔油，一撮鹽、糖，少許水混合
2、魚殺好裏外洗乾淨
3、香蔥打結擰一下，和薑片一起泡在料酒裏，拿來擦洗魚身，裏外擦一遍
4、擦洗好後把剩下的料酒和蔥薑片一起倒入魚肚子裏
5、兩匙鹽，仔細的抹在魚身上。抹好鹽後放置一邊醃20-30分鐘
6、醃好的魚會出水，倒掉水。另外切一些薑片鋪在魚身下
7、蒸鍋裏燒開水，水滾後蒸魚，1斤的魚中大火蒸8分鐘左右
8、熱鍋倒一點油，放魚汁爆出香味馬上關火，淋在蒸好的魚上
