麪醬和黃豆醬是有區別的。天津人一般愛吃甜麪醬，甜麪醬一般是用饅頭和麪發酵的，甜麪醬裏邊是沒有黃豆的，黃豆醬是用真正的黃豆發酵而做的大醬。黃豆醬也叫豆瓣兒醬。甜麪醬的鹹度沒有黃豆醬那麼鹹，可以用來蘸烤鴨吃。但黃豆醬非常的鹹，只能吃炸醬麪。或蘸一些蔬菜吃。
甜麪醬和黃豆醬在加工時使用的原料不同，甜麪醬是一種以麪粉爲主要原料，經過發酵以後產生糖類物質，然後製成的醬料，因爲它味道比較甜，所以叫甜麪醬。而黃豆醬則是以純大豆經過發酵，製成的一種醬料，這種醬中不含麪粉，黃豆醬在中國東北最爲常見，也叫東北大醬。
1、原料不同：甜麪醬是由麪粉製作而成的。先用水和麪，不經發酵即上籠蒸熟，再經伏天日曬加溫發酵，秋冬就能吃，醬香味美。由於麪粉經過發酵後產生糖類物質，會有蔗糖的甜味，所以叫做甜麪醬。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。
2、用途不同：甜麪醬老少皆宜，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，普通吃烙餅、薄餅、家常餅，都愛塗上一層甜醬，裹大蔥，吃炸醬拌拉麪，甜醬更是主要的原料，小蔥蘸醬、烤鴨用醬、拌涼菜都是用的甜麪醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。
3、營養成分不同：黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效甜麪醬含澱粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖、蛋白質、氨基酸、脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等營養元素。麪醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質，鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸。麪醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加可食性，具有開胃助食的功效。
