配料：
麪粉250克、 豬夾心肉250克、 精鹽10克、 白糖10克、 醬油12.5克、 蔥、薑汁水125克、 麻油2.5克、味精5克、豬油25克、凍皮湯425克、胡椒粉1克、蝦肉3克
製作方法：
1、夾心肉洗淨除去皮骨，絞成肉末（或堵成肉末），加入精鹽、醬油、味精、胡椒粉、糖、蔥薑汁，一面攪動一面加入清水，不斷攪動使肉起勁，最後放入豬油、麻油，攪透後即成餡心。
2、將肉皮刮乾淨，洗淨下開水鍋出水撈出，洗淨污垢，再放入鍋內，加入清水、蔥姜煮爛後，將肉皮取出斬碎，再放入鍋內，加入雞湯燒滾，湯汁熬濃後，用篩子濾去皮渣，加入精鹽10克、胡椒粉1克、蝦肉3克，先熬煮片刻，撇去面上的白泡沫，將盛皮湯的鉢頭先用滾水燙一下，再倒入皮湯，待冷卻後入冰箱速凍皮湯（500克肉皮可熬製成1000克肉皮湯）。取425克凍皮湯切成筷子大小的粒，放入餡內拌和。
3、制皮料：麪粉加入冷水拌和，揉潤稍餳一下，然後將面在揉一下，搓成細長條，揪成16個劑子，用擀麪杖擀成直徑4釐米的圓形皮子，包入餡心，捏成鯽魚嘴形狀的包子。
4、包好的包子裝入蒸籠，用旺火蒸5分鐘左右，見包子鼓氣，湯滿口時取出即可。如上席桌，須隨帶香醋和薑絲。
首先將豬皮放入水中蒸煮。
2、放入涼水中洗淨。
3、將豬皮切丁，裝入碗中備用。
4、把豬皮倒入鍋中。
5、加入涼水。
6、加入料酒。
7、加入八角。
8、加入蒜，姜，蔥。
9、加入桂皮。
10、蓋上鍋蓋蒸煮，蒸好之後把香料挑出。
11、變涼後就變成了白色的膠體，然後切碎。
12、倒入碗中和剁好的瘦肉泥，攪拌均勻。
13、打入雞蛋清、食鹽攪拌。
14、把餡放在麪皮中並封口。
15、最後把包好的包子放入蒸鍋中，15分鐘即可出鍋。
一斤高筋麪粉，半斤水，1:將麪粉倒入面盆中，倒入適量溫水，2、和成絮狀，繼續加溫水，3、揉成麪糰，蓋上溼布，進行餳面4.餳面10分鐘後，繼續揉麪，5、揉好了之後在麪糰上加點香油，蓋上溼布，進行餳面，反覆幾次，直至麪糰光滑有勁道，精準皮用鹽搓洗，然後下水
