豬肝炒小腸酸菜正宗做法

1、食材：新鮮豬肝200克、酸菜150克、韭菜50克、豆豉15克、料酒適量、蒜蓉適量、蔥花適量、薑末適量、溼澱粉適量、植物油50克。

2、酸菜洗淨切片，加糖、醋各30克。抓勻醃製2小時，擦乾糖、醋。

3、豬肝洗去血漿，抹乾冰，切成薄片，加蔥花、薑末、料酒、溼澱粉，抓揉均勻，投在滾開的水中的焯熟即撈起，瀝乾水分。

4、炒鍋上火，加油，爆香姜及豆豉、蒜蓉，下豬肝略炒，加酒5克，下酸菜炒透，再加韭菜入炒鍋，用溼澱粉勾薄芡上碟即成。