主料:
新鮮辣子1000克
白糖200克
鹽80克
白酒適量
輔料:
姜適量
做法與步驟:
1、 用一塊乾淨帕子將辣子擦乾淨。之後將辣子把擇掉。
2、 用刀將辣子剁細。
3、 將糖,鹽,按比例放入剁好的辣子中。
4、 將拌好了剁辣子裝入壇中。
5、 將壇口紮緊密封。
6、 在壇口邊沿注入清水與空氣隔絕。讓它充分自然發酵。
把紅辣子先折掉把子.但不能折掉辣子的帽子.(否則會進水).洗淨.瀝去水份.嫩姜刮掉皮.
把三種材料按比例放入深木桶裏用專用剁刀開始剁碎.這把刀一刀下去當三刀.剁細後再放入食鹽.