夏季刀削麪和麪爲什麼要用涼水

冷水。和麪團時需要注意麪粉和水的比例，不要將麪糰調的過稀或過幹，都會影響麪糰的食用口感，製作刀削麪一般使用的是高筋麪粉，將麪糰反覆的揉搓使麪糰的韌性增加，這樣做出來的麪條纔會Q彈順滑，刀削麪的靈魂在於湯汁，味美的湯汁浸泡着麪條食用口感更佳。