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將魚皮去鱗,切成長6釐米、寬5釐米的方塊,放味精、鹽各5克,生粉30克醃漬5分鐘。
2、將魚皮、火腿片、花菇片放碟中擺成麒麟形,放入盤中大火蒸5分鐘後出鍋。
3、將芥菜洗淨,放入沸水中汆水2分鐘取出後襬入盤中。
4、鍋內放入上湯,大火燒開後,放入鹽、味精調味,再用生粉勾芡,出鍋後澆在魚皮上即可。
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