臘肉發黴高溫能煮掉嗎

不能，臘肉發黴後，會在裏面生長大量黴菌等有害毒素，黴菌毒素的傳播範圍一般較大。

除了表面可見的黴菌外，剩下的看起來完整的臘肉也可能被黴菌污染，黴菌毒素是不溶的。它防水，耐高溫。蒸煮、煎炸等日常烹飪方法是不能殺生的。

因此，即使除去發黴的部分，清理髮黴的地方，在高溫下烹煮後也不能食用發黴的培根。

臘肉發黴高溫能煮掉嗎

臘肉生黴了，先用溫水洗淨，再用大火隔水蒸過二十分鐘，就可以充分殺死黴菌，並且儘量除掉致癌物質——亞硝酸鹽！開水煮的溫度怕是達不到殺菌效果。