魯菜蔥椒泥用途

魯菜是一種辣的菜餚，所以魯菜都有放辣椒的手藝但魯菜蔥椒泥一般是用於魚類型的海鮮，可以去腥味，使口感更適合人們的口味

它主要是調味佐料。因爲蔥椒味是濟南菜中獨具特色的味型。它用料酒、花椒，二者混合泡透後， 加章丘大蔥白，細剁成泥，其味麻、香、鮮、濃。此菜以蔥椒泥爲調味品烹 制，排骨熟後，色澤深紅，表面光亮，蔥椒味濃，甜鹹適口，軟韌耐嚼，熱 食冷吃均佳，爲佐酒佳餚。

蔥椒泥要分兩次投放，第一次使味入肌裏，香透入骨第二次使椒香 撲鼻，誘人食慾。