煮的牛骨頭爲什麼血沫子特別多

是骨頭上牛肉中的血水凝固，變成血沫。

牛骨頭要冷水下鍋，大火煮開。隨水溫升高，牛肉中的血水會凝固析出，在水微開時用勺子撇出血沫。血沫要撇淨，如撇不幹淨，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。浮沫撇淨後轉小火慢燉。一般燉制兩小時以上。