大部分綠豆都是比較容易煮爛的。而有些綠豆煮不爛，是因爲這種綠豆多是野生的綠豆，或者是綠豆的變種，被稱爲“鐵豆子”，雖然表面上看上去和普通的綠豆沒有什麼區別，但是其果肉卻特別堅硬，需要在煮之前浸泡12個小時左右才能將其煮爛。
如果綠豆中水分高在煮的時候就很容易煮爛。如果綠豆很乾水分很少那就需要時間了。所以，乾的綠豆就需要長時間浸泡。 水分高在重量上就有了優勢
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