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牛仔骨又稱牛小排,指的是牛的胸肋骨部位,但要明確的是,帶骨頭的在北美分割標準中,統稱爲牛仔骨,不帶骨頭的,統稱爲牛小排。所以,牛小排的價格通常高於牛仔骨。
牛尾骨,就是牛尾巴附近的骨頭,連肉帶骨,外面有一層筋膜,佈滿脂肪和筋質,更加鬆軟和滑嫩。
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