做腐乳最好在每年立冬後做，因爲這時做出來的腐乳不容易壞，冬天過後立春再做腐乳就不容易收藏了，但做的味道是一樣的，只是易壞不易儲存
【食材】：豆腐辣椒粉100克，食用鹽60克，花椒粉2勺，十三香的麻辣鮮3勺，適量的薑末等
【祕製步驟】
1、首先準備一塊豆腐，用刀切成大小均勻的四方塊，擺放在簸箕上放在通風陰涼處，（豆腐塊之見要留有空隙）發酵7-10天左右。
2、製作豆腐乳一般會選擇在秋冬季節，因爲這個季節的溫度和溼度都很適合豆腐的發酵，7-10天之後看到豆腐上長滿了白色細小的絨毛，證明就可以了。
3、先來調製一下配料，在碗中到入辣椒粉100克，食用鹽60克，花椒粉2勺，十三香的麻辣鮮3勺，再加入適量的薑末（不喜歡吃薑的可以不加）攪拌均勻。
4、先把發酵好的豆腐放在調好的配料均勻的擼一圈，然後再放到密封罐或者罈子裏，蓋上蓋子繼續發酵7-10天左右。
5、發酵好後，淋上幾點香油，美味的豆腐乳就可以吃了。
1、除了夏天溫度太高，一年春秋冬天都可以加工，4月份最好，冬季做的話要做好保溫工作。
2、腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股味，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。
答做豆腐乳的最佳時間4月的時候。豆腐乳放置一段時間，常發現浸泡的汁液少了，沒有水份淹蓋的豆腐乳，不只口感不對，有時看起來甚至像壞了。
這時候米酒派上用場，只要倒進米酒補充，讓米酒淹過豆腐乳，之後瓶蓋密封后，兩三天後，豆腐乳不只找回原來口感，而且酒香入味，也讓豆腐乳更美味。 豆腐乳跟酒一樣，可是越沉越香。
