嫩肉粉也被稱作鬆肉粉，它能使動物性原料軟嫩滑潤，但又不會損傷肌纖維彈性。嫩肉粉呈白色粉末狀，爲純天然製品，它的主要成分是從番木瓜中提取的木瓜蛋白酶，能適當分解結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白，促使部分氨基酸之間的連接鍵斷裂，從而破壞它們的分子結構，達到提高原料肉的嫩度、改善風味的效果。
嫩化劑是一種嫩化肉類的食品添加劑， 其主要成分是蛋白酶， 在適當溫度條件下， 能有效地降解膠原纖維和結締組織中的蛋白質， 使部分氨基酸與氨基酸之 間的連接鍵發生斷裂 ，破壞它們的分子結構，從而大大提高了肉的嫩度， 使肉的品質變得柔軟、適口、多汁和易於咀嚼 。
