食材：海螺1公斤，料酒3克，幹木耳2克，精鹽1.5克，大蒜1克，大鹽1.5克，大蔥50克，好肉湯50克，幹糰粉2.5克，豬油90克，味精1克。
做法:
1．將蔥切成段，蒜切成薄片。糰粉3克，加水6克，調成溼糰粉。木耳用熱水泡好，摘洗乾淨，撕成片。將肉湯、料酒、味精、鹽、糰粉及木耳調和在一起。
2．將田螺外殼砸破，摘去內臟，用大鹽揉洗後，再衝淨（如系海螺、則可將其肉切成薄片）。
3．先用開水將田螺肉燙一下，即行撈出，瀝去水分後，過油炸一下，立即撈出，放在盤內。
4．在旺火上熱油鍋，先煸蔥、蒜，然後將調好的糰粉等倒入，勾成濃汁後，倒在田螺肉上即成。
脫殼海螺的做法
1、將海螺沖洗乾淨，溫水下鍋，加入料酒煮兩分鐘，然後撈出來過冷水清洗。
2、蒸海螺鍋中燒水，把海螺放入鍋中開始蒸，水開後蒸20分鐘左右即可出鍋裝盤。
