1、
開始練習，找一個鍋子，裏面放點菜，不要燒火也不要油鹽，手握着鍋把，試着抖一抖，看看菜會不會抖出去。
2、
具體的操作手法是先往前推，再往上翹，再往後回，把菜接住，開始時幅度不要太大。
3、
練習要是沒問題了，就可以在真實炒菜的時候抖鍋了，先慢慢來，等熟練了就可以快了。
唯一的訣竊就是多練，多想。
1、炒菜時顛鍋，需要與手勺配合，顛的時候，以腕力爲關鍵，先用拇指發力將鍋略往懷裏拉動，然後用其餘四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜餚便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作，重點是鍋往回拉手勺向外推。
2、顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜餚時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推。
3．另一種是要求菜餚形不散時使用的，先旋轉菜餚然後順着菜餚旋轉的方向向空中推送，菜餚推送出去後鍋再拖着菜餚緩慢拉回，整個動作要循序漸進。
4．這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習。
在學習抖鍋時，站姿也很重要。
炒菜翻炒時具體姿勢
(1)面向燃氣竈站立，人體正面應與竈臺邊沿保持一定距離(根據身高可保持在5至25釐米左右)。
(2)兩腳分開站立，兩腳尖與肩同寬，爲40至50釐米(可根據身高適當調整)。
(3)上身保持自然正直，自然含胸，略向前傾，目光注視勺中原料的變化。
廚師抖鍋有什麼決竅:首先講廚師抖鍋有水平，不會的人抖鍋，鍋裏菜要倒出。廚師抖鍋朝上往自己臉方向動，比鏟子抄得均運。
