果膠明膠卡拉膠的區別

這三種膠是從不同的物質中提取出來的。果膠主要是從植物的果實中提取出來的，它是植物細胞壁的一部分。柑橘、檸檬、柚子等水果中就含有非常豐富的果膠。

而明膠則主要是從動物的面板、骨頭中提取出來的，它是一種可溶於熱水、甘油、醋酸的食用膠。我們平時在市面上經常會看到的吉利丁片就屬於明膠。

而卡拉膠則是從麒麟菜、鹿角菜、石花菜等物中提取出來的，它可代替瓊脂、明膠、果膠來製作果凍。由它製作出來的果凍不會有彈性不足、易融化等缺點，因此它現在是做果凍經常會用的凝膠劑。