果膠：
果膠在我們食品中是一種比較常見的膠，特別是在酸奶中，它成分是植物細胞壁的成分之一。主要的作用是將細胞粘在一起。果膠，主要在成熟果實和蔬菜中富含豐富，它讓水果蔬菜有比較硬的質感。
主要用處：
在慢凝果膠用於果凍，果醬，點心等生產過程中，汁液類食品可以作用爲增稠劑，乳化劑。
明膠：
明膠是透過膠原蛋白加工而成，常在食品中作爲增稠劑和穩定劑在食品中廣泛應用，主要能提高產品的穩定性和彈性。
明膠的特點：
質地柔軟，入口即化。在老酸奶中添加適量的明膠作爲穩定劑，在老酸奶中明膠會和果膠，卡拉膠阿拉伯膠等同時添加使用，來較低酸奶的成本。
最簡單的方法是用鼻子聞，果膠有一股淡淡的酸味，而明膠沒有。還有，可以用試紙或ph計來測試，明膠的ph3.6-7.6，果膠ph2.6-3.0，還是很容易區分的。
