所需食材：
草魚、食用鹽、白糖、雞精、花雕酒、玉米澱粉、雞蛋清、紅薯澱粉、食用油、油麥菜、大蒜、生薑、大蔥、幹辣椒、乾花椒、豆瓣醬、香水魚、開水、胡椒粉、白芝麻、香菜
製作步驟：
第一步：草魚充分清洗乾淨，肚子中的黑膜一定要洗掉接着把魚頭切下來，再沿着脊骨把魚肉片下來然後把魚骨切剁成大塊，魚頭對半劈開並摳下牙齒，再片下肚子上的大刺最後把魚肉斜刀30度，片成3毫米的厚片。
第二步：魚片裏面加入清水和少許食用鹽，下手抓洗乾淨，洗去裏面的血水和粘液，洗好後把魚片撈出來並擠幹水分放入盤子中備用魚骨裏面也加入清水和少許食用鹽，充分抓洗乾淨備用。
第三步：魚骨中加入少許鹽、白糖、雞精、花雕酒調味，下手拌勻後再加入少許玉米澱粉，再次拌勻即可。
第四步：魚片中加入少許白糖、鹽、雞精、花雕酒去腥，再加入少許清水，充分抓拌至魚肉起粘，且把汁水全部吸收了即可然後往裏面加入小半個雞蛋清，再次充分抓拌均勻接着加入少許紅薯澱粉，抓勻後再加入少許玉米澱粉（都是水澱粉），拌勻後魚片的表面就裹上了一次薄薄的麪糊最後加入少許清油封一下，防止魚片變幹。
第五步：兩顆油麥菜清洗乾淨後切成小段也可以是豆芽、土豆等自己喜歡的蔬菜。
第六步：大蒜、生薑切成末大蔥切成小顆粒幹辣椒用水沖洗一下，剪成小段放入裝有蒜末的碗中，再加入少許乾花椒。
第七步：把鍋充分燒熱，再加入少許食用油，接着加入蔥薑末，炒香後加入切好的油麥菜然後往鍋中加入少許食用鹽，翻炒均勻，把油麥菜炒至斷生即可盛入大碗裏面墊底。
第八步：把鍋充分燒熱加入少許食用油，接着把魚頭和魚骨下入鍋中，一面煎好後翻面，兩面都煎好後即可倒出來備用。
第九步：鍋燒熱加入少許食用油，再加入適量豆瓣醬，炒酥後加入一勺香水魚調料，再次煸炒出香味然後往鍋中加入準備好的蔥薑末和少許花雕酒並煸炒出香味。
第十步：把魚骨下入鍋中，再加入適量開水接着調味少許鹽、白糖、雞精、胡椒粉，大火燒開之後繼續來燉煮10分鐘，把魚頭和魚骨燉入味最後把燉好的把魚頭和魚骨撈起來，裝入盆中。
第十一步：把醃好的魚片依次、分散地下入鍋中，再輕輕轉動鍋子防止粘鍋接着用勺子壓一下，把浮在湯汁上面的魚片壓下去魚片定型後用鍋鏟輕推，把魚片推散大火燒開煮一分鐘左右即可一起倒入大碗中。
第十二步：往碗中撒上蒜末、幹辣椒、乾花椒、白芝麻，然後淋上熱油激發出香味最後再撒上少許香菜點綴，美味即成。
材料：鱸魚1條、蔥姜適量、洋蔥適量、紅椒適量、蒸魚豉油適量、生抽適量、鹽適量
做法：
1、放姜蔥洋蔥香菜小火炒香。
2、加一碗清水和半碗蒸魚豉油，少許老抽和半勺糖，燒開備用。
3、紅椒片薄，大蔥劃開取芯。
4、放入小蔥葉和紅椒卷緊，卷緊後切絲，用冰水泡10分鐘。
5、鱸魚兩面改刀，使其均勻受熱，水開上籠蒸八分鐘即可出鍋。
6、放上蔥絲，淋上熱油，澆上熬好的醬汁，美味即成。
用料 魚柳 2條 芽白 1棵 芹菜 一棵 蒜 少許 姜 少許 蔥 少許 幹辣椒 少許 豆瓣醬 少許 生粉 少許 生抽 少許 花椒 少許 料酒 少許 火鍋底料 少許 川菜經典－－麻辣水煮魚的做法 蔥段、薑片、蒜片都切好，乾紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨，剪刀剪段備用。
芽白洗淨切片，芹菜切好。
燒一鍋水，把蔬菜過水煮熟。
將焯好的蔬菜瀝水平鋪在盆子底部備用魚柳切片，加入少許生粉和料酒醃製。
鍋燒熱後倒上油，加入蔥薑蒜爆香，然後加入花椒炸出香味加入豆瓣醬2勺，火鍋底料1勺翻炒出紅油。
倒入適量的水，水量以大約沒過魚片爲宜。
將水燒開將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放蔬菜的盆中花椒，蔥和幹辣椒放在魚上。
另外燒一鍋熱油，淋入盆中，會把放的幹辣椒淋熟，炸出辣油香味。
燒熱的油要迅速倒在盆中，最好澆在蔥段及花椒粒和乾紅辣椒上，這樣更能激出這些調料的香味。
