1.將買回來的豬頭皮用滾水飛水片刻,然後取出過冷水。
2.幹水後放在火上燒去豬毛,在放進水中浸泡,一邊用刀颳去豬皮上的死皮,刮洗乾淨。
3.鍋中加入清水,放入適量八角和白胡椒粒,用大火煨25分鐘,中間每隔幾分鐘反轉一次。然後取出放進冷水中浸泡或者用水龍頭沖洗,待用。
4.燒開滷水,倒入適量的料酒,加適量的白糖,放進豬頭肉,鹽分不夠的加鹽或者醬油。
5.放進豬頭肉後改小火慢煮,每幾分鐘翻轉一次,20分鐘關火。
6.關火後繼續浸泡15分鐘,中間翻轉一次,即可。
7.冷卻後就可以切片,撒上蔥花淋上香油或者滷水汁即可。